Fatto per il gelato,
non adattato al gelato

I gestionali della ristorazione sanno di sale, tavoli e camerieri. Del laboratorio non sanno niente: né ricette, né carapine, né temperaggio.

Il vocabolario del laboratorio

Il vocabolario, nel prodotto

Le parole giuste

Quelle sette parole non sono dettagli di vocabolario: sono il motivo per cui il prodotto si comporta come si comporta.

scala di colore
Il piano di produzione propone i gusti dal chiaro allo scuro, così non lavi il mantecatore dieci volte.
sotto scorta
Quello che è sotto scorta passa avanti nel piano, senza che qualcuno se ne debba accorgere.

Una delle tre è la tua. Quanto costa, per la tua taglia, lo trovi nella pagina dei prezzi.

1
Gelateria che rivende
Vendi al banco gelato che non produci.
Ti serve la cassa, l'HACCP e il personale: il Modulo Core e, se hai dipendenti, l'Modulo Gestione Personale.
2
Gelateria con laboratorio interno
Produci e vendi nello stesso posto.
Il magazzino è uno solo, e il costo del gelato lo sai davvero. Nel listino è una voce sola — «Modulo Core + Modulo Laboratorio» — e il tuo punto vendita non conta come gelateria collegata: è il laboratorio stesso.
3
Laboratorio che rifornisce più gelaterie
Produci per punti vendita esterni.
I consumi arrivano da loro, le consegne partono quando conviene partire. Nel listino è il Modulo Laboratorio, con gli scaglioni sulle gelaterie collegate.